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Asturias es una región donde el paisaje marca el producto. Desde las altas montañas hasta los valles fluviales, el territorio moldea el sabor de sus quesos y vinos. Por eso, hablar de maridaje en este contexto no es solo cuestión de gastronomía, sino también de identidad cultural. En este artículo te proponemos una guía detallada para combinar quesos asturianos tradicionales con los vinos de montaña que elabora Bodega Monasterio de Corias en la D.O.P. Cangas.
La viticultura heroica en Cangas se caracteriza por viñedos en laderas empinadas, suelos pobres y un clima atlántico que favorece la frescura y la acidez natural de los vinos. Estas características, lejos de ser un obstáculo, son una ventaja cuando se trata de maridar con productos intensos como los quesos asturianos.
Asturias es también una de las regiones con mayor diversidad quesera de Europa. En menos de 300 km² se concentran más de 40 variedades de queso, muchos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Esta riqueza sensorial hace del maridaje entre ambos mundos una experiencia compleja y gratificante.
Aunque el maridaje perfecto depende del gusto personal, existen principios técnicos que ayudan a lograr armonía:
Uno de los quesos más antiguos y populares de Asturias, elaborado con leche entera de vaca (Frisona o Asturiana de los Valles). Su nombre significa “ahogar la garganta” en asturiano, por su textura densa y adherente. Se presenta en dos formas (Trapu y Atroncáu) y en dos variedades: Blancu (natural) y Roxu (con pimentón), esta última con más complejidad y un toque picante.
Su elaboración es pausada, con cuajada lenta y moldeado manual, lo que da lugar a sabores lácticos, ácidos, con recuerdos a mantequilla o levaduras. Con la maduración, aparecen notas de champiñón y un amargor sutil bien integrado.
Vino recomendado: Guilfa Blanco Castañu
Este blanco fermentado en castaño aporta volumen y un toque tostado que armoniza con la intensidad del Afuega’l Pitu rojo. La acidez del vino compensa la grasa y resalta el pimentón.
Queso ancestral de los Picos de Europa, elaborado de forma artesanal con leche de vaca, oveja y cabra. Su corteza, con tonos azulados, rojizos y verdosos, refleja el paisaje asturiano que lo vio nacer. Se ahúma levemente y madura en cuevas, donde desarrolla vetas de penicillium que aportan complejidad. Existen dos versiones: del Valle y del Puerto, esta última más curada.
Vino recomendado: Valdemonje Carrasquín
Este tinto equilibrado y de tanino suave no enmascara el carácter del Gamonéu, sino que lo acompaña con respeto. La acidez y fruta roja del vino contrastan bien con las notas ahumadas del queso.
Considerado uno de los quesos más antiguos de España, el Casín se elabora artesanalmente con leche cruda de vaca —preferentemente de la raza Asturiana de la Montaña— en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña. Su proceso incluye un amasado repetido que da como resultado una pasta compacta y duradera, sin necesidad de prensado.
Cada pieza se marca con sellos que identifican al productor y reflejan el número de amasados, un detalle único en el panorama quesero nacional.
Vino recomendado: Finca La Zorrina
Un vino tinto con crianza que ofrece estructura, taninos elegantes y notas balsámicas que compensan la fuerza del Casín. Es un maridaje para los que buscan intensidad sin perder equilibrio.
El más emblemático queso azul asturiano. Se elabora con leche cruda de vaca, cabra u oveja, y madura en cuevas naturales de alta montaña, donde desarrolla sus vetas azul-verdosas y una complejidad única. El ambiente húmedo y frío favorece la acción de mohos naturales, responsables de su sabor característico.
Vino recomendado: Escolinas Tinto con crianza
Este tinto de Monasterio de Corias, con paso por barrica, aporta estructura, notas de fruta madura, especias y una tanicidad suficiente para resistir la potencia del Cabrales. La madera suaviza el contraste sin apagar la intensidad del queso. Se trata de un maridaje de confrontación armónica, donde ambos elementos compiten de forma elegante, logrando un final largo y complejo
Los vinos de Monasterio de Corias y los quesos asturianos no necesitan artificios para impresionar. Nacen de un entorno exigente, se elaboran con respeto a la tradición y se expresan con sinceridad. Cuando se combinan con criterio, forman un binomio poderoso, donde cada producto realza al otro.
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